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Etichetta Narrante Pompìa
EVENTI, PREMI E RICONOSCIMENTI
EVENTI, PREMI E RICONOSCIMENTI
Sin dal 2004, anno di costituzione del Presidio Slow Food della Pompìa di Siniscola, il Panificio Pau ha partecipato ad eventi Slow Food, organizzati a livello nazionale, regionale e locale.
Il Panificio Pau ha partecipato con i prodotti di Pompìa di Siniscola ad eventi quali il Salone del Gusto di Torino e Terra Madre, nel 2004, 2006, 2008 e 2014, ad Eurogusto (Tours, Francia) per le prime due edizioni dell’evento gastronomico europeo nel 2009 e 2011, mentre nel 2012 abbiamo partecipato ad Alberese all’incontro tra i Presìdi e gli chefs del circuito Slow Food.
In Sardegna il Panificio Pau fa parte del gruppo di operatori del Festival Gastronomico di Scirarindi (Cagliari), al quale abbiamo partecipato per le ultime 2 edizioni del festival. A Maggio 2013 il Panificio Pau è stato in prima linea per la prima edizione del Festival “Si può fare” di Sassari.
Negli ultimi anni abbiamo ospitato diverse troupe televisive e siamo comparsi su diversi programmi e canali italiani e esteri: il documentario per Geo&Geo di Davide Mocci, Linea Verde di Rai1, la serie del famoso chef inglese Ainsley Harriott “Ainsley’s Mediterranean Cookbook” andata in onda su Itv in Uk il 12 Aprile 2020, alla recentissima apparizione su sky la sera di Capodanno del 2020 all’interno del programma Masterchef Italia.
Cliccate il pulsante di seguito per l’elenco completo degli eventi gastronomici che ha visto protagonista il Panificio Pau e i suoi prodotti tradizionali di punta: il Pane Carasau e la Pompìa di Siniscola.
PANIFICIO PAU: PRINCIPALI EVENTI E RICONOSCIMENTI
– – 2004
– Creazione del Presidio Slow Food della Pompìa di Siniscola
– Prima partecipazione al Salone del Gusto a Torino
2006
– Seconda partecipazione al Salone del Gusto a Torino
2007
– Partecipazione all’evento Slow Food “Il Friuli incontra i Presìdi Slow Food della Sardegna e della Catalogna”, Pordenone
2008
– Tesi universitaria “La valorizzazione de Sa Pompìa di Siniscola come strumento di sviluppo dell’economia rurale del territorio” (Università di Firenze)
– Terza partecipazione al Salone del Gusto di Torino, e prima volta come delegati Terra Madre
2009
– Partecipazione alla 1° Edizione di Eurogusto di Tours (Francia)
2010
– Quarta partecipazione al Salone del Gusto di Torino, seconda volta come delegati Terra Madre
2011
– Nascita della Fan Page Facebook della Pompìa
– Partecipazione alla 2° Edizione di Eurogusto di Tours (Francia)
2012
– Conferenza sulla Pompìa al Museo Archeologico di Olbia: “La Pompìa da agrume endemico a strumento di sviluppo”
2013
– Partecipazione alla 1° edizione della Fiera di Scirarindi “Si può Fare” (Sassari-Valle del Rosello)
– Articolo su Pompìa in rivista Bell’Italia (numero di Ottobre 2013)
– Partecipazione alla 3° edizione della Fiera di Scirarindi (Fiera di Cagliari)
2014
– Quarta partecipazione al Salone del Gusto 2014 (Torino)
– Partecipazione a “Mastros in Nugoro: Le Mani delle Donne” (Nuoro)
– Partecipazione al 4° Festival di Scirarindi (Cagliari)
– Documentario su Geo&Geo Rai3: Il dolce della Pompìa di Davide Mocci
2019
– Partecipazione a “Giugno Slow a La Madddalena”
– Sa Pompìa rappresentata da Claudio Secchi a I Soliti Ignoti – Rai 1 6 Novembre
– Partecipazione al 10° Festival di Scirarindi (Cagliari)
– Partecipazione a Tipicità 2019 – passeggiata coperta Bastione Saint Remy – Cagliari
2020
– Ainsley’s Mediterranean Cookbook – episode 4 – ITV UK
– Masterchef Italia 5°Puntata con Sa Pompìa protagonista dell’invention test
2021
– Sa Pompìa sul programma “Jestem z Polski” della TV polacca TVN Style – 6 Maggio 2021
– Partecipazione alla 13° edizione di Cheese a Bra(CN) 17-20 Settembre 2021
– Partecipazione al SFYN Europe meeting a Bra(CN) 10-12 Dicembre 2021
2022
– Partecipazione alla 10° edizione della Fiera AgruMi a Villa Necchi Campiglio di Milano 12-13 Febbraio 2022
– Partecipazione alla 14° edizione del Kasefestival 8-10 aprile 2022 – Campo Tures (BZ)
– Partecipazione a “Fioriamo” 16-18 aprile 2022 – Golfo Aranci (OT)
– Partecipazione alla fiera “Giardini d’Agrumi” 23-25 Aprile – Gargnano (BS) Lago di Garda
– Authentic italian table – Progetto di promozione e internazionalizzazione portato avanti dalla Camera di Commercio italiana in Polonia 3-4 Giugno 2022 – Krakow
– Primo premio e Medaglia d’oro per la nostra marmellata al concorso “Le Monde de l’Epicerie Fine” 20 Giugno 2022 Parigi
– Partecipazione a Terra Madre Salone del Gusto 22-26 Settembre 2022 Parco Dora – Torino
– Partecipazione alla 1° edizione del Sant’Elia Food Festival – 14-16 Ottobre Cagliari
– Mastros in Nugoro 13 Novembre 2022 Nuoro (NU)
– Artigiano in Fiera 3-11 Dicembre 2022 – Milano
– Mercato Contadino Olbia Community Hub 17 Dicembre 2022
Foto, video e storytelling
Il Panificio Pau ha collaborato alla produzione del libro “Dolci in Sardegna” pubblicato da Ilisso, fornendo ricette, testi e foto dei dolci della Baronìa.
Sempre a proposito di immagini fotografiche, segnaliamo il servizio fotografico sulla produzione della Pompìa (con foto nel laboratorio del Panificio Pau) realizzato dal celebre fotografo e micologo Renato Brotzu (foto in alto, anche disponibili su Flickr ad alta definizione).
Nel 2013 siamo stati protagonisti del documentario sulla Pompìa di Davide Mocci per RAI/Geo&Geo, ed abbiamo partecipato ad un workshop di storytelling sulla Pompìa realizzato da Shoot4Change (video a fianco), cosa che ha ispirato un articolo sulla Pompìa da parte del blog CheFuturo.it.
TUTTI I PROSSIMI APPUNTAMENTI ED EVENTI DEL PANIFICIO PAU
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Benvenuti a PaneCarasau.org, sito web del Panificio Pau di Siniscola
Venite a trovarci in Panificio a Siniscola.
Panificio Artigianale Pane Carasau, Spianate, Pompìa e Dolci tradizionali di Pau Francesca
Via G. F. Conteddu 71, 08029 Siniscola (Nuoro) – Tel: 0784 878762 – Cell: 349 1243528
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Visitate il nostro negozio online.
Ecco alcuni dei nostri prodotti artigianali, pronti per la spedizione!
Ogni popolo ha un pane che ci racconta la sua storia e tradizioni popolari. Il Pane Carasau racconta la storia e le tradizioni della gente di Sardegna.
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PANE CARASAU
IL PANE CARASAU DEL PANIFICIO PAU
PANE CARASAU INTEGRALE
PANE CARASAU TRADIZIONALE
PANE GUTTIAU
PANE SARDO TRADIZIONALE
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Bienvenidos a PaneCarasau.org, web de la Panaderia Pau de Siniscola
Os esperamos en el Panificio Pau de Siniscola.
Panificio Artigianale Pane Carasau, Spianate, Pompìa e Dolci tradizionali di Pau Francesca
Via G. F. Conteddu 66, 08029 Siniscola (Nuoro, Cerdeña, Italia) – Tel: (+39) 0784 878762 – Móvil: (+39) 349 1243528
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En nuestra tienda online.
Unos de nuestros productos artesanales, listos para el envio!
Cada pueblo tiene un pan que nos cuenta su historia y tradiciones populares. Pane Carasau cuenta la historia y las tradiciones de la gente de Cerdeña.
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Welcome to PaneCarasau.org, Panaderia Pau in Siniscola's website
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Panificio Artigianale Pane Carasau, Spianate, Pompìa e Dolci tradizionali di Pau Francesca
Via G. F. Conteddu 66, 08029 Siniscola (Nuoro, Sardinia, Italy) – Tel: (+39) 0784 878762 – Mobile: (+39) 349 1243528
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Some of our traditional Sardinian products, ready for shipping!
Every people has a bread that tells its history and popular traditions. Pane Carasau tells the history and tradition of people of Sardinia.
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PANIFICIO
Panificio Pau: Tradizione Familiare e Processo Artigianale
Tradizione Familiare
Il Panificio Artigianale Pau nasce a Siniscola (Nuoro, Sardegna) nel 1998 per iniziativa della titolare Francesca Pau, che ne ha impostato la produzione di Pane Carasau Tradizionale sardo nel rispetto dei metodi di lavorazione del passato, con la ricerca di materie prime eccellenti, farine di grande qualità, originate solamente da grano coltivato in Sardegna, e con l’impiego di teli tradizionali adeguati per una corretta lievitazione naturale. Il Panificio Artigianale Pau è una iniziativa imprenditoriale a conduzione familiare, sinonimo di forte garanzia nel rispetto delle tradizioni e di cortesia nel rapporto con i clienti. Il Panificio Pau segue la filosofia Slow Food con la lavorazione tradizionale e artigiana, prediligendo la qualità alla quantità, senza perseguire economie di scala in quanto teniamo a fare un prodotto superiore, buono, pulito e giusto, come da filosofia dei prodotti Slow Food, ma soprattutto come piace a noi. Francesca aiutava la sua famiglia nella preparazione e nella lavorazione del Pane Carasau, ed ha sempre pensato che il processo di preparazione del Pane Carasau, trasmessole da sua nonna e dalla madre durante l’infanzia, rispondesse al rituale di una antica religione. La preparazione del Pane Carasau era infatti un vero e proprio rito che coinvolgeva tutte le donne della famiglia ed anche alcune del vicinato. Solitamente si svegliavano nel cuore della notte per dare inizio alla lavorazione dell’impasto; anche Francesca, ancora bambina, partecipava al rito. La nonna, che presiedeva a tutte le operazioni, vigilava che i movimenti fossero sincronizzati durante la lavorazione dell’impasto. Le donne della famiglia, prima di cominciare il processo di lavorazione del pane, si facevano il segno della croce. In seguito tracciavano anche il segno della croce sull’impasto prima di dedicarsi alla pezzatura, l’atto del prelievo dei pezzi di impasto da manipolare per la formazione delle sfere di pasta, che più tardi, dopo il doppio passaggio in forno, si sarebbero trasformate in sfoglie di Pane Carasatu.Ogni popolo ha un pane che ci racconta la sua storia e tradizioni popolari. Il Pane Carasau racconta la storia e le tradizioni della gente di Sardegna.
Processo Artigianale
Per tutta la sua adolescenza Francesca ha partecipato alla tradizione familiare della produzione del Pane Carasatu fino al momento in cui, sposandosi, ha interrotto per un breve periodo la tradizione. Alcuni anni dopo, non riuscendo a ritrovare nei pani in commercio quel gusto caratteristico tradizionale del Pane Carasau prodotto in casa, ne ha ripreso la produzione artigianale, anche per tramandare la tradizione e il rituale familiare di preparazione alle figlie. Nel 1998, visto l’apprezzamento ricevuto per la produzione artigianale di Pane Carasau, decide di far diventare questo rituale una vera e propria attività lavorativa da portare avanti a conduzione familiare. Oggi il Pane Carasau e gli altri prodotti del del Panificio Pau sono apprezzati e venduti non solo a Siniscola, nel Nuorese e in Sardegna, ma in tutto il mondo, anche grazie alle spedizioni giornaliere del nostro online shop. Nella galleria fotografica qui di fianco potete osservare alcuni dettagli della nostra produzione tradizionale di Pane Carasau, sia Tradizionale che Integrale, e di Pane Guttiau Tradizionale, con le varie fasi del processo artigianale: impasto, prima cottura, impilatura e seconda cottura, la cosidetta “carasatura” che da il nome appunto al classico pane della tradizione sarda.Politica di rimborso e reso
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POMPIA
LA POMPIA DEL PRESIDIO SLOW FOOD DI SINISCOLA
La Pompìa è un agrume antico e misterioso di cui ci si ha testimonianza da almeno tre secoli in Sardegna, soprattutto nel territorio di Siniscola dove rappresenta una delle più peculiari tra le specie vegetali tipiche. Nonostante la Pompìa non sia stata catalogata ancora in maniera ufficiale, si può dire che ha un aspetto simile al cedro, ma molti caratteri, sia dell’albero che del frutto, sono diversi.
La Pompìa di Siniscola ha un fortissimo legame storico con il territorio in quanto deve la sua sopravvivenza al fatto che nel solo comune di Siniscola questa pianta ha trovato utilizzo nella preparazione dei dolci più tradizionali del paese noti come “Sa Pompìa Intrea” e “s’Aranzata”. Non si sa ha una fonte storica che dica con certezza da quando si sia iniziato a produrre il dolce poiché la ricetta è stata tramandata oralmente nel corso dei secoli.
Sa Pompìa (come viene chiamata la Pompìa in Sardegna) è sempre stato ed è ancora un dolce esclusivo, un tempo riservato a pochi e che veniva offerto in occasioni speciali di festa. Un tempo questo era il regalo più esclusivo e gradito per i testimoni di nozze ed i padrini dei propri figli, ed è sempre stato considerato un bene di lusso; in tempi antichi erano in pochi a potersi permettere la Pompia Tradizionale Siniscolesa, poiché la sua preparazione esige molte ore di lavoro e ingredienti al tempo cari quali il miele e lo zucchero, fatto che ne ha impedito la sua distribuzione in grande scale, restando un prodotto di nicchia, oggi anche protetto dal Presidio Slow Food della Pompia di Siniscola, del quale il Panificio Pau è membro attivo e socio fondatore.
La Pompìa non si consuma fresca: la polpa e il succo del frutto sono troppo acidi, molto più del limone; per questo motivo la Pompìa ha bisogno di un processo di trasformazione. La trasformazione della Pompìa è una sorta di ricetta storica che è stata custodita gelosamente nel corso dei secoli ed è arrivata uguale a come è nata, fino a noi. Quasi una magia che permette ad un frutto non commestibile e acidissimo di diventare un candito dal particolarissimo sapore dolce col retrogusto amaro che lo rende una prelibatezza inconfondibile per il suo sapore.
L’originalità del processo di trasformazione della Pompìa sta nel fatto che nella preparazione del dolce si gratta via la scorza del frutto e si utilizza l’albedo (la parte bianca sotto la scorza) dopo aver estratto via la polpa interna, la parte del frutto che normalmente si mangia.
I frutti dell’albero di Pompìa, ancora fortemente amari, vengono raccolti tra novembre e febbraio e lavorati con miele e mandorle, altri prodotti tipici della zona che hanno lo scopo di mitigarne il sapore.
Così dall’ingegnosità antica si è arrivati alla delizia odierna della Pompia di Siniscola, che ci trasmette una delle tradizioni più apprezzate della gastronomia e pasticceria sarda.
Al laboratorio del Panificio Pau, oltre alla tipica Pompia Tradizionale Siniscolesa candita e a tanti deliziosi dolci tipici sardi che la impiegano come ingrediente, produciamo anche una squisita e richiestissima Marmellata di Pompia. Entrambi i prodotti sono disponibili al nostro online shop.
La Pompia: dal frutto al dolce tradizionale
(Crediti fotografici: Renato Brotzu via Flickr)
Dai frutti della Pompìa si ottengono dolci antichi, di complessa e laboriosa preparazione, con tempi di lavorazione lunghissimi: almeno 6 ore di preparazione: si inizia grattando via la parte superficiale della scorza del frutto di Pompìa, in modo che rimanga l’albedo bianco. Dopo aver praticato un piccolo foro in corrispondenza del picciolo, la si libera dalla polpa con l’aiuto delle dita o di un cucchiaio, cercando di non danneggiare o rompere l’involucro che contiene gli spicchi.
Il risultato di questa operazione, che richiede perizia e abilità manuale, è una sorta di palloncino bianco vuoto che viene lessato (per liberarlo dall’eccesso di acidità) e poi immerso in una teglia contenente miele, solitamente millefiori. I frutti di Pompìa ricoperti dal miele vengono poi cucinati a fuoco lento girando di tanto in tanto e riempiendo costantemente di miele l’interno del “palloncino”, fino a quando non assumerà il tipico colore rosso ambrato.
La canditura con il miele smorza l’acidità del frutto mantenendo un sottile e gradevole sapore amarognolo. Il frutto viene poi confezionato ricoperto con la gelatina di cottura o con del miele nuovo che fa da conservante naturale.
I vasetti di Pompìa Tradizionale Siniscolesa, come quelli in vendita al nostro online shop, vanno conservati al riparo da fonti di luce e calore in modo da mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche. Col passare del tempo, se esposta alla luce, la Pompia può mutare colore diventando più scura, ma resta comunque squisita.
Il Panificio artigianale di Francesca Pau fa parte della famiglia Slow Food dal 2004, anno di fondazione del Presìdio della Pompìa di Siniscola. I Presìdi Slow Food sono associazioni territoriali che rappresentano i produttori di prodotti tipici particolari, a rischio di scomparsa e meritevoli di tutela, che si prodigano nella conservazione e valorizzazione del prodotto in quanto portatori di un patrimonio storico, genetico, culturale e sociale unico.
I Presìdi sostengono le piccole produzioni tradizionali che rischiano di scomparire, valorizzano territori, recuperano antichi mestieri e tecniche di lavorazione, salvano dall’estinzione razze autoctone e varietà di ortaggi e frutta.
I prodotti di Pompìa del Presìdio Slow Food di Siniscola al nostro Online Shop
Scopri i deliziosi prodotti artigianali del Panificio Pau realizzati con la Pompìa del Presìdio Slow Food di Siniscola, oggi anche disponibili al nostro online shop: Pompia Tradizionale Siniscolesa e Marmellata di Pompia.
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PRODOTTI DEL PANIFICIO PAU AL NOSTRO ONLINE SHOP
Al Panificio Pau di Siniscola trovate una gran varietà di prodotti da forno della tradizione sarda e siniscolese. Il principale prodotto del nostro panificio è il Pane Carasau, detto Carasatu a Siniscola. Noi lo proponiamo seguendo la tradizione nelle seguenti versioni: Pane Carasau Tradizionale, Pane Carasau Integrale e Pane Guttiau.
Oltre al Pane Carasau facciamo i Riccioli dorati (pane lentu fritto), e le Spianate di Siniscola (Cocone ‘e chita) che spesso rielaboriamo aggiungendo agli ingredienti base altri prodotti del territorio. Nascono così le Spianate di ricotta, le Spianate di patate, le Spianate al miele e le Spianate con ciccioli (Coconeddos chin gherda). Con la Pompia del Presidio Slow Food di Siniscola produciamo le nostre richiestissime Pompia Tradizionale Siniscolesa, Marmellata di Pompia e altri dolci tipici tradizionali della Baronìa e della Sardegna.
Non tutti i nostri prodotti possono essere spediti per posta, quindi limitiamo la disponibilità del nostro online shop ai nostri principali prodotti, quelli che si prestano meglio ad una lunga conservazione: il Pane Carasau Tradizionale, il Pane Carasau Integrale, il Pane Guttiau, la Pompia di Siniscola e la Marmellata di Pompia.
Per gustare tutte le nostre specialità vi aspettiamo a Siniscola, e vi invitiamo a scoprire le promozioni del nostro online shop.
Pane Carasau Tradizionale, Integrale e Pane Guttiau
Il Pane Carasau è l’alimento principale della dieta del popolo sardo. Le sue caratteristiche uniche lo rendono ideale per i più svariati usi. Scoprite le nostre offerte di Pane Carasau Tradizionale, Pane Carasau Integrale e Pane Guttiau nei vari formati che produciamo al Panificio Pau.
Pompìa, Marmellata e Aranzata di Pompìa di Siniscola
La Pompia del Presidio Slow Food di Siniscola è un agrume strano e mostruoso che cresce solamente negli agrumeti siniscolesi. Simbolo della biodiversità isolana e definito anche l’oro di Siniscola per la sua esclusività, il frutto dell’albero di Pompia non si può mangiare così come si trova in natura, ma da alcuni secoli l’amaro agrume viene trasformato dalle sapienti mani delle donne siniscolesi in dolce delizia gastronomica.
Francesca Pau ha sempre prodotto in casa dolci tradizionali a base di Pompìa e, con il Panificio Pau, fa parte del Presidio Slow Food della Pompìa sin dal 2004 anno della sua costituzione, realizzata per salvaguardare la biodiversità locale. Oggi all’interno della nostra piccola azienda lavoriamo “Sa Pompìa” e da questa otteniamo la Marmellata di Pompia dalla polpa, la Pompia Tradizionale Siniscolesa dall’albedo, e s’Aranzata dalla scorza, da lavorare insieme alle mandorle. Ci piace anche sperimentare e innovare, quindi utilizziamo la Pompìa e la sua scorza per dare un tocco originale a tanti altri dolci tradizionali.
Tutti i prodotti del nostro online shop
Esplorate tutti i prodotti della tradizione sarda Sinscolese al nostro online shop. Contattateci per ordinazioni!
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Pane Carasau Tradizionale 900 gr.
€ 8,50 tasse incluse -
Pane Guttiau Tradizionale 900 gr.
€ 11,00 tasse incluse -
Pane Guttiau Tradizionale 450 gr.
€ 7,00 tasse incluse -
Marmellata di Pompia di Siniscola 250 gr.
€ 16,00 tasse incluse -
Pompia Tradizionale Siniscolesa 250 gr.
€ 18,00 tasse incluse -
Pane Carasau Tradizionale Integrale 900 gr.
€ 10,00 tasse incluse -
Pompia Tradizionale Siniscolesa 400 gr.
€ 25,00 tasse incluse -
Marmellata di Pompia di Siniscola 400 gr.
€ 23,00 tasse incluse -
Pompia Tradizionale Siniscolesa 100 gr.
€ 11,00 tasse incluse -
Pane Carasau Tradizionale Integrale 450 gr.
€ 7,00 tasse incluse -
Pane Carasau Tradizionale 450 gr.
€ 6,50 tasse incluse -
Marmellata di Pompia di Siniscola 100 gr.
€ 10,00 tasse incluse
Dolci tipici e specialità stagionali del Panificio Pau
La tradizione Siniscolese raccoglie una serie di dolci tipici, che vengono preparati in occasione di determinate feste e celebrazioni, come s’Aranzata di Pompìa, su Pistiddu per i fuochi di Sant’Antonio, le Origliette, Vusones e Tzippulas a Carnevale; Casatinas dolci e salate, Pipeddas chin s’ovu e Ravioli dolci alla pompìa (Gulurjones chin Pompìa) nel periodo pasquale, o i Papassinos alla Pompìa per i morti a Novembre.
Noi del Panificio Pau continuiamo queste antiche tradizioni e, oltre a preparare le ricette tradizionali per i dolci dei periodi di festa, produciamo su prenotazione durante tutto l’anno l’intera serie di prelibatezze gastronomiche per accontentare le tante richieste, soprattutto dei clienti più golosi che non riescono ad attendere il periodo della festa per gustare i sapori tipici Siniscolesi! Contattateci per ordinazioni!
Sos Gulurjones chin Pompìa
Sas Casatinas
Sas Urillettas e Vusones
Su Pistiddu
Sa Pipiedda kin s’Ovu
Sas Ispianatas
PRODOTTI DELLA TRADIZIONE SARDA
I Prodotti Tradizionali sardi del Panificio Pau
Il Pane Carasatu del Panificio Pau
Al laboratorio del Panificio Pau vengono ogni giorno prodotti diversi tipi di Pane Carasau (Pane Carasatu, in dialetto Siniscolese) a seconda dei gusti del cliente. Infatti su richiesta, produciamo pane con diversi spessori, dal fine al più grosso, e anche con diversi gradi di “carasatura” (la seconda cottura del pane), dal pane bianco a quello dorato fino ad arrivare al rosso più abbrustolito. I pani tradizionale da noi prodotti sono il Classico Pane Carasau, la versione con farina integrale “Su Chiarju” come veniva chiamato il Pane Carasau Integrale dei più poveri che non potevano permettersi la semola, e il Pane Guttiau già condito durante la seconda cottura con olio Extra Vergine d’Oliva e sale. Tutte queste varietà di pane le potete ordinare e acquistare anche nel nostro online shop nei diversi formati che più si adattano alle vostre esigenze: triangolo da 250 gr, mezzaluna da 450 gr, o pane rotondo nelle confezioni da 900, 1.800 e 2.700 grammi.I dolci tipici e la Pompìa di Siniscola
Francesca, oltre a continuare la tradizione del Pane Carasatu, in occasione delle feste tradizionali del paese di Siniscola prepara diversi dolci tipici Siniscolesi legati alle varie ricorrenze come “Su Pistiddu” a Gennaio in occasione de “Su Ramasinu”, “Sas Orillettas” nel periodo di Carnevale, “Sa Pipiedda kin s’Ovu” a Pasqua, “Sos Papassinos” a Novembre per i morti, la classica “S’Aranzata” ed altri dolci tradizionali sardi e siniscolesi in occasione di altre feste. La Pompìa, dolce nobile di Siniscola che si prepara da sempre in occasione di feste o da offrire ad amici, è un dolce che a casa Pau non è mai mancato. Francesca ha sempre tenuto a mantenere viva la tradizione Siniscolese della Pompìa; dal 2004 è una dei cinque produttori di Pompìa appartenenti al Presìdio Slow Food della Pompìa Siniscolesa, rappresentando il Presìdio più volte al Salone del Gusto di Torino (2006, 2008, 2014), partecipando alle prime due edizioni di EuroGusto (2009 e 2011), il festival di eno-gastronomia urbana Slow Food di Tours (Francia), e vincendo diversi premi e riconoscimenti internazionali La Pompìa del Presìdio Slow Food di Siniscola è disponibile al nostro online shop, in confezioni di Pompìa Tradizionale Siniscolesa e di squisita Marmellata di Pompìa.RICETTE
LE RICETTE DEL PANIFICIO PAU
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Ogni settimana una nuova ricetta dal Panificio Pau.
Questa settimana:
Tortini di Pane Carasau con verdure di stagione
Un classico della cunina di Siniscola, etc etc, tousled 3 wolf moon, gluten-free trust fund. Drinking vinegar brunch pop-up, listicle typewriter deep v fingerstache selfies. Drinking vinegar brunch pop-up, listicle typewriter deep v fingerstache selfies. Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 35 minuti Grado di difficoltà: facile Vai alla ricettaLE NOSTRE RICETTE CON IL PANE CARASAU
LE NOSTRE RICETTE CON LA POMPIA DI SINISCOLA
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RICETTE CARASAU
LE NOSTRE RICETTE CON IL PANE CARASAU
Nelle tavole barbaricine e baroniesi, il Pane Carasau non manca mai… fa la sua prima comparsa la mattina a colazione: latte e Pane Carasau sbricciolato. Per l’aperitivo ci sono diverse opzioni: Pane Carasau guttiau con un tagliere di salumi e formaggi; rotolini di Pane Carasau bagnato o lentu ripieni delle varie creme spalmabili di formaggio, di ricotta, di salumi ecc. Per il pranzo si può preparare un nostro primo piatto tipico a base di Pane Carasau, “su pane frattau” che è una sorta di lasagna di Carasau con sugo di pomodoro e pecorino. Per la merenda, Pane Carasau bagnato con nutella o con i salati e per cena solitamente sbricciolato in un bel piatto di yogurt bianco.
Cercate ispirazione per ricette tradizionali e innovative con il Pane Carasau? Dal Laboratorio del Panificio Pau di Siniscola ve ne continueremo a proporre di nuove su basi regolari. Esplorate anche i nostri archivi di ricette con Pane Carasau tradizionale, ricette innovative con Pane Carasau e ricette con Pane Guttiau. E non dimenticate di esplorare anche le nostre ricette con la Pompia!
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La più recente ricetta con Pane Carasau dal nostro Laboratorio di Siniscola:
Tortini di Pane Carasau con verdure di stagione
Un classico della cunina di Siniscola, etc etc, tousled 3 wolf moon, gluten-free trust fund. Drinking vinegar brunch pop-up, listicle typewriter deep v fingerstache selfies. Drinking vinegar brunch pop-up, listicle typewriter deep v fingerstache selfies. Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 35 minuti Grado di difficoltà: facile Vai alla ricettaTUTTE LE NOSTRE RICETTE CON IL PANE CARASAU
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RICETTE POMPIA
LE NOSTRE RICETTE CON LA POMPIA DI SINISCOLA
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La più recente ricetta con Pompia dal nostro Laboratorio di Siniscola:
Pistoccheddus de Cappa
Un classico della cucina di Siniscola, etc etc, tousled 3 wolf moon, gluten-free trust fund. Drinking vinegar brunch pop-up, listicle typewriter deep v fingerstache selfies. Drinking vinegar brunch pop-up, listicle typewriter deep v fingerstache selfies. Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 5 minuti Grado di difficoltà: medio Vai alla ricettaTUTTE LE NOSTRE RICETTE CON LA POMPIA DI SINISCOLA
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SHOP
BENVENUTI ALL’ONLINE SHOP DEL PANIFICIO PAU
Le spese di trasporto per l’Italia sono di 18,00 Euro per un collo da 10 Kg.
Per ordini oltre i 10Kg, prima di effettuare l’acquisto, telefonateci al numero 0784 878762 o inviate un’email a info@panecarasau.org con l’indicazione dei prodotti che si intende acquistare e la loro quantità. Vi contatteremo comunicandovi le spese di trasporto. Grazie.Transazioni sicure sul nostro sito grazie ai pagamenti PayPal.
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PREZZI
Tutti i prezzi inseriti nel sito sono da intendersi prezzi IVA inclusa. I prezzi possono essere modificati in qualsiasi momento, senza alcun preavviso.
TRASPORTO
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DISPONIBILITA’ PRODOTTI
Poiché l’accesso e la possibilità di inoltrare ordini online modificano in tempo reale la disponibilità dei nostri prodotti, non garantiamo la certezza della disponibilità immediata della merce ordinata. Se tale fatto si dovesse verificare, sarete contattati e vi comunicheremo i tempi di attesa. In questo caso potrete decidere se far evadere l’ordine anche parzialmente, se attendere l’arrivo dell’articolo non disponibile o se annullare l’ordine.
INFORMAZIONI TECNICHE
Le informazioni tecniche inserite nel sito Panificio Pau, sono ricavate dalle informazioni pubblicate dalle case produttrici dei beni inseriti nel nostro catalogo. Pertanto, ci riserviamo la facoltà di modificare/adeguare le informazioni tecniche e dimensionali dei prodotti del catalogo, in base a quanto sarà comunicato dai produttori, anche senza preavviso alcuno.
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CONTATTI
Per qualsiasi richiesta, sia inerente il vostro ordine, sia per informazioni e o delucidazioni, potete contattarci nei seguenti modi:
Indirizzo: Panificio Pau via G. F. Conteddu, 66 – 08029 Siniscola (Nuoro)
e-mail: info@panecarasau.org
telefono: 0784-878762
mobile: +39 349 124 3528
PRESIDIO SLOW FOOD
PRESIDIO SLOW FOOD DELLA POMPIA DI SINISCOLA
Francesca Pau fa parte della famiglia di Slow Food dal 2004, anno di fondazione del Presidio Slow Food della Pompìa di Siniscola.
I Presìdi Slow Food sono associazioni territoriali che rappresentano produttori di prodotti tipici particolari meritevoli di tutela, che si prodigano nella conservazione e valorizzazione del prodotto in quanto portatori di un patrimonio storico, genetico, culturale e sociale unico.
Sostenendo le piccole produzioni tradizionali a rischio di scomparsa, i Presìdi Slow Food valorizzano territori, recuperano antichi mestieri e tecniche di lavorazione, e salvano dall’estinzione diverse razze autoctone e varietà di ortaggi e frutta. Leggi qui l’etichetta narrante del Presìdio.
La Pompìa del Presìdio Slow Food di Siniscola al nostro online shop
Scoprite i prodotti del Panificio Pau realizzati con la Pompìa del Presìdio Slow Food di Siniscola e ora disponibili al nostro online shop: vasetti di Pompia Tradizionale e la richiestissima Marmellata di Pompia.Etichetta Narrante del Presìdio Slow Food della Pompia
ETICHETTA NARRANTE DELLA POMPIA DI SINISCOLA
L’etichetta narrante è un progetto Slow Food e racconta il prodotto, chi lo produce e tutta la filiera.
La varietà
La pompìa di Siniscola è un agrume grande come un pompelmo o anche più– può pesare più di 700 grammi – di colore giallo intenso e con la buccia spessa e bitorzoluta. L’albero deriva probabilmente da un’ibridazione spontanea, sembra un arancio, ma i rami sono molto spinosi.
Il frutto non si consuma fresco come gli altri agrumi, ma deve essere sottoposto a un lungo processo di lavorazione, a causa dell’elevata acidità, basti pensare che il suo succo, in passato, veniva utilizzato addirittura per lucidare il pentolame di rame e gli oggetti in ottone.
Nel comune di Siniscola da questo agrume sono nati i dolci più tradizionali del paese, ancora oggi prodotti soltanto qui: “sa Pompìa intrea” e “s’Aranzata”. Un tempo erano dolci di grande pregio – per via della lunga lavorazione e degli ingredienti difficilmente reperibili come zucchero e miele – e venivano offerti ai testimoni di nozze o ai padrini in occasione dei battesimi.
Il territorio
La pompìa cresce da almeno tre secoli solo in Sardegna, nella Baronia che gravita intorno al comune di Siniscola. Sono ancora presenti esemplari cresciuti spontanei nei campi, ma storicamente le piante di pompìa si trovavano isolate nei giardini urbani e negli orti periurbani. Oggi vengono coltivate negli orti e giardini della piana alluvionale di Siniscola, in provincia di Nuoro, pochi metri sopra il livello del mare. Una zona situata tra il massiccio calcareo del Montalbo e il litorale basso e sabbioso, e dunque riparata dal vento.
La coltivazione
Fino agli anni ’90 del secolo scorso esistevano appena cento alberi in coltura promiscua insieme ad altri agrumi e alberi da frutta. Le piante arrivano, ed in alcuni casi superano l’età di 50 anni. Si tratta di piante quasi selvatiche, rustiche e molto resistenti che si sono adattate perfettamente alla tipologia di terreno e al microclima e non necessitano di particolari cure. Devono però essere irrigate con costanza e fertilizzate con letame e sovescio di leguminose.
La raccolta e la trasformazione
La raccolta si effettua a mano da dicembre a marzo, quando i frutti raggiungono un colore giallo e uniforme. I frutti appena raccolti si conservano in luogo fresco, buio e asciutto ed entro tre giorni dalla raccolta vengono lavorati. I dolci di pompìa hanno tempi di lavorazione di almeno sei ore, da quando si gratta via la scorza del frutto e lo si libera dalla polpa molto acida, cercando di non danneggiare o rompere la parte bianca sottostante. Al termine non rimane che una sorta di palloncino vuoto, dal quale si parte per ottenere i diversi prodotti derivati della pompìa.
Per ottenere la pompìa intrea viene lessato, immerso nel miele millefiori e posto in una teglia a sobbollire per diverse ore. Riempiendo la pompìa intrea di mandorle tostate si ottiene invece la pompìa prena. Per realizzare l’aranzata si fanno bollire delle striscioline di scorza di pompìa, si uniscono a mandorle caramellate nel miele e si mescola il tutto per tre ore; infine si aggiunge lo zucchero, si stende il composto fino ad ottenere uno spessore di un centimetro e lo si taglia. Con le scorze si può anche produrre un liquore, facendole macerare nell’alcol 40 giorni e aggiungendo sciroppo di zucchero, mentre bollendo la polpa del frutto si ottiene la marmellata di pompìa.